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餐厅必须具备哪些消防安全标准？

Henri K Pribadi10 月 26, 20269 min read

您需要了解的要点

  • 餐厅必须配备K类手提式灭火器（APAR）、厨房自动灭火系统，以及符合印度尼西亚国家标准（SNI）的烟雾探测器，以避免火灾造成经营损失。
  • 消防系统必须按照1983年部长条例进行可靠性评估和定期检查，确保所有设备在紧急情况下都能正常运作。
  • 清晰的疏散程序、畅通无阻的紧急通道以及定期的员工培训，是一家对顾客和员工负责的餐厅在安全标准上不可或缺的组成部分。

与其他区域相比，餐厅商用厨房面临的火灾风险要高得多。灶具的明火、可能瞬间爆燃的热油，以及烹饪所用的燃气，共同构成了极易起火的环境。排烟罩管道中积聚的油脂也是潜在的燃料，可能在眨眼间被点燃，并在任何人来得及反应之前迅速蔓延至整个厨房。

商业建筑法规以及楼宇管理方的安全标准要求，每家餐厅在获准营业前都必须配备经过测试的消防系统。没有这套系统，餐厅将无法从卫生部门或建筑安全检查员处取得营业证书。投资合适的消防系统不仅是为了遵守法规，更是为了保护您的资产、企业声誉，以及顾客和员工的生命安全。

餐厅为何必须符合消防安全标准

餐厅火灾可能在几分钟内发生，并造成巨大的财产损失。建筑重建费用、昂贵厨房设备的损毁，以及恢复期间的停业，可能导致高达数十亿印尼盾的经济损失。更重要的是，失控的烟雾和高温会威胁顾客和员工的生命安全。

完善的消防系统能确保火情在早期阶段就被发现并扑灭，避免蔓延到其他区域。手提式灭火器、自动喷淋系统和烟雾探测器等设备，能为餐厅内的所有人争取宝贵的时间安全撤离。

这些法规由地方政府、楼宇管理方和餐饮行业协会实施，目的是保护公众利益。消防安全标准同时也是商业保险的必要条件。许多保险公司不会为消防系统不达标的餐厅签发火灾保险单。

没有保险，一旦发生火灾，业主就必须自掏腰包承担全部损失。配备消防系统不仅能保护餐厅本身，也为企业的长期可持续经营提供了重要的财务保障。

餐厅必须配备的消防系统主要组成部分

每家餐厅都必须配备多种消防系统组件，协同工作以预防、探测和控制火灾。以下是必备设备：

  • 专门用于扑灭厨房油类火灾的K类手提式灭火器（APAR），须符合SNI标准，最低数量根据场地面积确定。
  • 厨房排烟罩灭火系统，在发生火灾时将灭火剂直接释放到排烟管道和灶台表面。
  • 均匀分布于餐厅各区域的自动喷淋系统，可迅速扑灭火焰并降低室内温度。
  • 烟雾探测器和感温探测器，在探测到火灾迹象时向中央控制面板发送信号。
  • 在整个场所内鸣响的火灾报警系统，提醒顾客和员工发生了紧急情况。
  • 监控所有传感器和设备的中央控制面板，配有备用电池，以防主电源中断。
  • 安全出口指示灯和照明充足的疏散通道，采用防火材料并配有清晰标识，引导所有人撤离。

所有组件都必须由持证技术人员安装，定期进行功能测试，并记录在由餐厅业主保存的检查报告中。定期检查可以确保在真正需要时，没有任何组件损坏或失灵。

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安全的餐厅疏散程序与紧急通道

如果疏散程序不清晰、紧急通道无法安全使用，仅有消防设备是不够的。餐厅内的每个人都应该知道紧急出口的位置、安全集合点在哪里，以及如何在不慌乱的情况下迅速撤离。这些程序必须传授给全体员工，并通过设置在各个角落的视觉标识提醒顾客。

1. 疏散通道标识与应急照明系统

疏散通道必须使用绿白相间的安全出口标志清晰标示，确保顾客无论身处何处都能看到。

这些出口指示灯在整个营业时间内必须保持亮起，并配备备用电池电源，在主电源中断时至少能持续工作90分钟。每位刚进门的顾客都应能轻松找到最近的出口，无需员工解释。

标准出口标志与指示灯的安装

应急标识必须安装在每扇紧急出口门、走廊交叉口以及楼梯附近，安装高度须符合标准，方便成人和儿童看到。

现代LED出口指示灯可设定为在火灾探测器发出紧急警报时自动亮起，引导人流更有序地撤离。采用地址码式（addressable）技术的出口指示灯等产品，可让餐厅业主通过中央控制系统远程监控每盏灯的电源状态和运行情况。

地面疏散指示照明系统

狭窄或摆满家具的疏散通道，会让人在火灾发生时难以快速移动。地面疏散指示照明，无论是发光地面标记还是嵌入墙脚的LED灯带，都能引导人们走下楼梯或穿过充满烟雾的区域而不被绊倒。

这类照明在停电、且烟雾遮挡正常视线高度时尤其有用。

2. 安全且便于使用的紧急出口门

营业期间，紧急出口门不得上锁、加装特殊门锁，或被家具、储存物品阻挡。每扇门都必须能从内部直接用手推开或拉开，无需钥匙或特殊工具。紧急出口门的把手应采用醒目的颜色，例如红色或黄色，即使在烟雾导致能见度降低时也易于辨认。

自动开门装置

配有自动开门装置的紧急出口门会在火灾警报响起时自动打开，让慌乱的顾客无需寻找开关或把手即可撤离。这类系统通常与消防控制面板集成，由烟雾探测器或感温探测器触发。

现代门禁技术还可让紧急出口门采用磁力锁，在接收到警报信号时自动释放，在保障安全的同时不影响通行便利。

符合疏散标准的门宽与通行能力

紧急出口门的宽度至少应为1.2米，或符合当地商业建筑标准，确保人员能够迅速撤离，无需长时间排队等候。

每分钟的人员通行量必须在空间规划阶段就进行计算，确保即使在餐厅顾客人数达到上限时，所有人也能在10分钟内撤离。如果门的通行能力不足，餐厅必须限制顾客人数或增设疏散通道。

3. 全体员工应急演练培训

如果餐厅员工没有接受过在紧急情况下如何使用这些设施的培训，再完善的消防设备和疏散通道设计也无济于事。

每位员工都必须知道灭火器的位置、如何操作、何时开始疏散顾客，以及在不同情况下应使用哪条通道。疏散演练每年至少进行两次，并保留完整记录，以证明符合安全法规。

新员工基础培训计划

每位新员工在上岗前都必须接受安全入职培训，内容涵盖所有消防设备的位置、报警程序和疏散流程。

培训可由餐厅经理或专业安全顾问负责，最后进行简单的理解测试，确保每个人都清楚自己的职责。培训记录必须由餐厅业主保存，作为相关部门检查时的合规证明。

定期疏散演练与反馈评估

疏散演练的方式是触发模拟火灾警报，要求所有人（包括员工和模拟顾客）按照既定程序疏散。演练中会记录所有人撤离所需的时间，记录遇到的障碍，并为下一次演练制定改进计划。

参与者会收到关于仍需改进之处的反馈，例如走廊过窄或员工对警报反应迟缓。这类演练不仅能提升员工的应变能力，也能向顾客表明餐厅将他们的安全放在首位。

参考资料

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